烤鱼重口味 健康影响有多少？
2024-01-05
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烧烤是很多朋友都喜欢的饮食方法，但是我们应该也都知道，烧烤不是利于健康的一种饮食，偶尔的解馋没什么，如果长期的食用它可是对健康危害很大的，今天想为大家介绍一下常吃烤鱼会给我们的身体健康带来些什么。
问题1：煎烤熏炸不利于健康，烤鱼却可以常吃?
这个问题听起来似乎令人困惑。不过请注意，先要搞清楚“烤鱼”的定义。这项研究中所说的烤鱼，并不是我们日常所吃的“重庆烤鱼”那种类型。研究中所说的烤鱼，是完全不放烹调油的，只是用锡纸包起来，放在烤箱里或天然气灶中专用的烤盒中烤制，烤制温度不超过200℃。而国人所吃的，鱼身子下面汪着大量油的那种所谓烤鱼，实际上属于油煎鱼或油炸鱼的范畴。有些店里制作烤鱼，为了节约烤制时间，怕客人等得不耐烦，干脆就先油炸一下，再放到铁盘子里，有的甚至连上面的鱼肉都有点干了。这种类型的烤鱼，就别指望有什么健康功效了。
可以把秋刀鱼之类富含Ω-3脂肪酸的海鱼洗干净，切成段或切成块，表面打点花刀，用姜汁略腌一下，然后放在烤箱或空气炸锅中，设为160℃~180℃烤制到表面变色、香气溢出即可。取出来之后在鱼表面上撒点椒盐或五香盐，趁热就可以直接吃了，超简单。具体烤制时间因功率大小、鱼量多少而异，遵循说明书上的相关建议就好，注意千万不要烤糊了。
问题2：鱼类怎样烹调对大脑功能和心脏健康最好呢?除了烤制，还有其他方法吗?
煎炸对Ω-3脂肪酸的破坏是最严重的，且容易产生有害物质，不加油的烤鱼会好得多。在鱼类烹调方式的实验中，清蒸鱼的Ω-3脂肪酸保存率是最高的，放在压力锅中密闭快速焖熟的方法也很好。研究中说，吃烤鱼的好处和Ω-3脂肪酸摄入量无关，这值得认真思考和验证。或许在某种意义上，对欧美居民而言，吃不加油脂的烤鱼，能够减少红肉类的摄入量，本身就是减少大脑衰老的因素之一。同时，有意识多吃这种低脂烤鱼、少吃油炸鱼类的人，很可能本身就是健康生活习惯较好的人。
问题3：研究推荐每周吃一次烤鱼是否合理?每次吃烤鱼的量以多少为宜?
吃鱼的数量和频次多少合适，通常是通过分析研究数据得出来的。比如说，在大量人群样本中进行调查，或者经过人群干预实验，如果发现每周吃240克鱼才能表现出对大脑或对心脏的健康效果，那么就会推荐每周吃一次鱼，每次240克左右，或者一周吃两次，每次120克左右。因为欧美人吃鱼都是大块鱼，没有骨头和刺，一次的量往往就能达到200克以上，所以说吃一次就可以了。
而中国营养学会则推荐少量多次地吃，每次75~100克即可。至于那些店里的油腻烤鱼，建议最多每月吃一次，自己明白是为了过瘾，就不必以健康的名义去吃了。
大脑功能的变化受到多方面因素的影响，如果非要在食物类别中选择最重要的，那么蛋类、鱼类、蔬菜的作用可能尤其突出。但与其总是琢磨如何吃一种神奇的健脑食品，不如切实改变坏习惯，让自己的身体整体变得富有活力。这样，大脑的功能也会在遗传潜能的前提下达到一个良好的状态。